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工商時報【姚舜】
「米其林密探會檢查餐廳的廚房！」，專程來台台北信義區BELLAVITA〈侯布雄法式料理餐廳〉(L'ATELIER de Joel Robuchon)主持星光晚宴的「世紀名廚」侯布雄(Joel Robuchon)接受本報記者專訪時表示，米其林指南的密探雖是採臥底的形式匿名訪察，但當他們一旦覺得一家餐廳有機會摘星時，便會出示身份證明要求進入餐廳的廚房內檢查。侯布雄表示，密探進入餐廳的廚房後，除了會看廚房清潔度，並會要求打開冰箱檢查裡面食材陳列的方式，是否分層管理等，非常仔細。〈上海米其林指南〉中，王品〈鵝夫人〉、〈老乾杯〉等台灣餐飲集團都摘下了一星，使得「如何在美食聖經中摘星」成為食饕關注焦點。過去大家都以為米其林評鑑員是以「密探」形式臥底匿名調查，如今侯布雄推翻了這個說法，自是更加引人好奇。
侯布雄是「世界最會摘星的主廚」，單是今年在〈新加坡米其林〉與〈上海米其林〉，他主持的餐廳就一連摘下5星，在日本、香港與澳門米其林指南，侯布雄餐廳就全都摘星。如果全球分店加總則共有34顆星，此一輝煌成就，不僅前無古人，並建立了「侯布雄障礙」，未來恐怕也很難有廚師追得上
據記者掌握訊息，米其林指南近年積極開發亞洲市場，繼新加坡與上海之後，明年將發行韓國首爾版米其林指南，並在今年底公布入榜餐廳名單，2018年則將出版台北版米其林指南。台灣的餐廳要如何摘星？則侯布雄的經驗有「絕對權威」的參考價值。
侯布雄表示，一家餐廳要得到米其林密探的青睞，首重維持菜餚口味與品質一致性，並在同儕中保持領先地位。這位「聖堂教父」級的天廚並強調，「美味不一定要昂貴」，更重要的是火候與調味。
侯布雄透露，米其林密探一旦表露身份，目的是為了展開技術性調查，這些評鑑員訪談的內容包括餐廳如何採購與準備食材、如何選用餐酒，以及多久換一次菜單等。侯布雄並表示，餐廳欲摘星，則選用優質食材入饌是充分必要條件。
挾「世紀名廚」的盛名，全世界都有企業財團爭相邀請侯布雄主持餐廳，侯布雄說，明(2017)年在紐約、邁阿密和日內瓦都還會介紹再開出新餐廳。另外，侯布雄也正在規畫在他的家鄉法國波瓦堤(Poitiers)開設一所侯布雄廚藝學校Institut Joel Robuchon。老先生說，這所與洛桑學院合作的廚藝學校每年將招收1500名學生，預計兩年後正式招生。
侯布雄曾是法國新派料價格比較ptt理(Nouvelle Cuisine)的開路先鋒，至今他仍持續率領廚藝團隊研發設計出各式新菜，並成為法國美食廚界師法借鏡與學習的目標對象。而不食古不化墨守成規、致力創新，其實也正是維持侯布雄系列餐廳星光不墜的重要原因。
侯布雄法菜新趨為何？常年繞著地球跑的巨廚表示，「健康」已是21世紀食趨，人們想吃得更健康，廚師有責任將菜做得更健康。侯布雄表示，中國古來講究「醫食同源」、俄國也有「健康食療」，這給了自己很大的啟發。
侯布雄表示，過去法國菜主要以味濃質稠的醬汁(sauce)調味，如今愈來愈多法菜主廚開始使用包括亞洲日本、印度與中國菜常用的辛香料為菜餚賦味。侯布雄表示，用辛香料為菜餚調味的好處是，菜餚不再那麼油、也不再那麼鹹。侯布雄認為，在健康趨勢主導下，用辛香料賦味的法菜會愈趨多樣。
侯布雄每年都會來到台灣，並會在BELLAVITA寶麗廣?5樓的〈L'ATELIER de Joel Robuchon侯布雄法式餐廳〉與台灣食家饕客會面，同時舉辦午晚餐會，當天晚上的星光晚宴從前菜、主菜、甜點到餐酒搭配皆由侯布雄親自主導設計，他並帶領著法國及台灣團隊合力打造出頂級奢華的極致饗宴。國際巨廚每次來台除帶來新的菜餚，其分享的「摘星攻撂」與法菜最新趨勢，跟他作的菜一樣耐人尋味。
8月末，美國法拉盛、「華人的曼哈頓」，傳出喧天鑼鼓，連鎖茶飲「日出茶太」紫色招牌正式亮相，台灣上櫃母公司六角國際在此開出首家多品牌直營門市，宣示插旗美東一級戰場。
敢來美國插旗，是因日出茶太在東南亞有稱王的經驗，一套代理商管理的制度創造出國際化能量。
在台灣近2萬家飲料店中，日出茶太只有20來家店，遠遠落後同業。但商發院研究員紀仲寧表示，以台灣茶飲品牌的國際化來講，日出是東南亞王，而CoCo都可則是中國王，這兩大龍頭在台灣茶飲國際化中各霸一方。
在天高皇帝遠、一個國家一種風情的區域，日出茶太有什麼能耐能稱王？
六角甄選代理商，首重對品牌是不是有熱情、對市場有想法？六角董事長王耀輝認為，這可具體展現在代理商的區域計畫書。
挑對象，重視風控更甚獲利
如馬來西亞代理商呂偉立，第一次與六角會面時年僅24歲，就帶他們去馬來西亞一級商場巴比倫實地看人流，已鎖定20歲上下女性為目標客群，連第二、三家店要落腳谷中城、萬達廣場都看好了，顯示他想把日出茶太打造為「奶茶界星巴克」的熱忱，打動了六角總部。
2個月後，馬來西亞開出第一家店，半年內單店就做到新台幣百萬元營收，淨利率超過3成，比當時台灣單店淨利率12％至15％更高，主要客群也確實如他所預期。由於呂偉立在選址、目標市場都看對，六角才把整個馬來西亞的代理權交給對方。總部原預期馬來西亞2年內開30家店，結果快速展到近50家，馬來西亞在2012年就成為日出茶太門市數最多的國家。
「我品牌交給他，事實上我風險比他更大，因品牌在一個地方不成功，要再進去是很困難的。」六角國際業務管理處副總經理王麗玉指出，在所有評估過程中，六角並非尋找保證獲利的代理人選，而是「一直在降低風險。」
推品牌，中文招呼、台味食材
攜手合作後，總部會依照代理商在當地的發展階段，協助建置必要功能。
頭一、兩家店，首重人員訓練，第一眼見到客人，店員招呼第一句必用中文「你好，歡迎光臨！」讓大家知道這是台灣的品牌，做出區隔最新。
加盟主開店前，都須先到台灣總部受訓，務求每一杯飲料製作的SOP跟台灣設定一樣。六角國際業務管理處副總經理王漢彬指出，日出茶太的食材原物料，逾95％採購自台灣在地供應商，只有鮮奶或特殊食材為當地視情況採購，至於粉類食材如奶茶粉、可可粉，則由六角在楊梅的工廠自行生產。
重落實，業績目標以「日」計
王麗玉說，六角會協助代理商訂立細緻到每日的目標業績，最好的方式就是不定期巡點、抽查。
王漢彬曾碰到代理商知道業績目標，但當他和區域督導實際走訪時，店長卻不清楚當月目標業績。所以區域督導會不定期突擊拜訪，確認現場人力、備料都有落實，成為管理代理商的重要流程。
相對於在台灣開店，在東南亞管理上難度增加很多，但也樹立門檻，建立機制後就進入回收期。不過紀仲寧觀察，發展已10年多的日出茶太，在既有市場可能面臨品牌老化，需祭出新元素。轉攻已開發國家，能否成功抓住非亞裔人士胃口，將是六角未來挑戰。
下面附上一則新聞讓大家了解時事
工商時報【王中一╱台北報導】CP值爆表
台股股王大立光9月營收來到49.54億元，月增率為2.8％，再創今年單月新高，但並未突破外界預期的「50億元大關」，可說是美中不足。此外，大立光昨（5）日盤中一度大漲70元、再度改寫3,980元的台股新高紀錄，但終場卻翻黑下跌40元、收在3,870元，也讓市場大失所望。
但值得欣慰的是，大立光強調，「目前的產能相當滿，若交貨狀況順利，10月不會比9月差」。至於第4季營運展望和第3季財報，則會在下周四（13日）的法說會進一步說明。
蘋果正式推出配備「雙鏡頭」的iPhone 7plus，不僅對鏡頭的需求量加倍，單一鏡頭的規格更大幅提升，鏡片數由5片提升到6片。對於鏡頭的ASP（單價）來說，提升的幅度則是遠遠高於20％水準，也讓外界高度期盼大立光9月營收能繳出佳績，輕鬆突破50億元大關。
不過，大立光昨日公布的9月份營收為49.54億元，並未達到市場預期，而月增率2.8％也是近5個月最暢銷排行低的成長幅度。市場評估，儘管蘋果訂單踴躍，但9月原本就是小月，加上又有中秋假期和月底的兩個颱風假意外來襲，雖有加班趕工，但終究難以彌補缺口，壓抑了營收成長幅度。
此外，大立光9月營收，相較於去年同期仍是衰退10.2％，等於是從去年12月開始，連續11個月呈現年衰退。法人指出，大立光從今年開始改變出貨模式，VCM（音圈馬達）不再一起出貨，因此今年少了這部分的營收，但換來毛利率大幅提升，第2季飆高到63.4％，算是利多於弊。
大立光第3季營收為143.15億元，比第2季成長43％，相較於去年同期則衰退11％；累計前三季營收326.29億，比去年同期下滑19％。
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